谁也不知道，浦城的早市到底有多早，晨光微熹，遍布大街小巷的各色早餐店中，氤氲着诱人的香味，刺激着初醒的味蕾，尤其是那一碗鲜香嫩滑的豆腐丸，更是浦城人记忆中刻入骨髓的地道家乡味儿。

      浦城豆腐丸历史悠久，是浦城特有的、最具代表性的地方风味小吃之一，制作技艺为浦城人独创，2012年，“浦城豆腐丸制作技艺”被列入南平市非物质文化遗产第四批代表性项目名录。

▲豆腐丸（李俊南摄）

      既是豆腐丸，顾名思义，是以浦城本地豆腐为主要原料，辅之以精瘦肉做馅。制作豆腐丸的师傅们，一般会选择采购浦城本地制作的石膏豆腐，以及基本不含筋膜的猪后腿上的精肉，并把肉考究地切成均匀的黄豆般大小的肉粒，加入少许盐、味精、料酒等进行腌制备用。

      制作豆腐丸时，首先要将豆腐用手捏碎放进泥钵中，再用纱布包裹好豆腐，用力挤压以沥干水分，水分太多，制作豆腐丸时豆腐不容易成型。在浦城，流传着一句“百味盐为主”的老话，在豆腐中加入精盐，不仅是为了给豆腐留下基本的本味，同时，也能让打豆腐时更加容易上胶起劲。

      不同于现在家庭搅打食材喜欢用料理机，制作豆腐丸的老师傅们，用手中的一把竹筷足矣。只见师傅拿起一把竹筷，在钵中快速搅打，不一会儿，碎豆腐就成了光滑的豆腐泥，待到豆腐粘在筷子上不会往下掉，“打豆腐”这一工序就算是完成了。

▲豆腐丸（刘德祥摄）

      在浦城，做豆腐丸，也叫“打豆腐丸”，作皮的豆腐和作馅儿的肉粒都准备好了，就需要准备一碗压实的面粉，据说，使用面粉是为了打制豆腐丸时不容易散开，也更利于豆腐丸制作成型。怎么把光滑的豆腐泥和腌制好的肉粒做成鲜香嫩滑的豆腐丸呢？首先，要把腌制好的肉粒放进装有豆腐泥的泥钵中，用汤匙舀起适量的豆腐泥，将肉粒包裹其中，在一阵“叮叮当当”的敲打声中，肉粒裹进了豆腐“心”里，待到初步成橄榄形后，再放进面粉碗中滚动定型，随后，把橄榄形的豆腐丸倒入沸水中，用中小火煮到豆腐丸浮上水面，这原味的豆腐丸就新鲜出炉了。

      俗话说：“唱戏的腔，做菜的汤”。要尝到豆腐丸的鲜香味儿，一锅味道鲜美的高汤必不可少。浦城菜有一个特点就是讲究热渗，力求做到主料有味使之出，无味使之入。而豆腐丸的汤，要将猪蹄、猪骨、目鱼干等放入锅内，用文火细熬慢炖后，放在碳火上慢慢煨着。

      把做好的豆腐丸放进高汤中稍煮片刻，吸收大骨和目鱼的鲜香，即可带汤舀入盛有葱丝的碗中，还可以按照自己的口味加入醋、辣椒酱、姜末、麻油、胡椒、酱油等佐料，这一碗色白如雪的豆腐丸，汤汁五味调和，清香四溢，一匙一粒，连汤进口，有嚼有吞，鲜美可口。浦城豆腐丸，不仅味美可口，还经济实惠，城内几家做豆腐丸的老店，不论是早餐还是宵夜，窄窄的门店内食客络绎不绝，深受浦城人的喜爱。